L’agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses) a mis en ligne la mise à jour de la fiche sur Escherichia coli producteurs de shigatoxines (STEC) /Escherichia coli entérohémorragiques (EHEC).
Elle rappelle que cette bactérie est naturellement présente dans le tube digestif des ruminants, notamment les bovins. Pour limiter les risques de contamination, le respect des règles d’hygiène lors de l’abattage des animaux, de la traite et de la transformation des denrées alimentaires est donc primordial, tout comme, celui de la réglementation sur les pratiques d’épandage et la protection des ressources naturelles en eau contre leur contamination par des déjections animales.
Cette fiche reprend également les recommandations d’hygiène pour les consommateurs et les bons gestes à appliquer au quotidien. Pour la population générale :
- Se laver soigneusement les mains après être allé aux toilettes, ainsi qu’avant la préparation et la prise des repas,
- Laver soigneusement et éplucher si possible les légumes, les fruits ainsi que les herbes aromatiques, en particulier s’ils sont consommés crus.
Pour les personnes sensibles ou à risque (enfants de moins de 15 ans, personnes âgées ou immunodéprimées) :
- Faire cuire à cœur les viandes hachées et les produits à base de viande hachée,
- Éviter la consommation de lait cru et de produits au lait cru (sauf les fromages à pâte pressée cuite),
- Éviter la consommation de produits crus ou insuffisamment cuits à base de farine.
Télécharger la fiche en cliquant sur le lien : https://www.anses.fr/sites/default/files/Fiche-EHEC-2024-MPEX-0031.pdf